大家好呀！今天小编发现了如何做潮州卤水鹅的有趣问题，来给大家解答一下，别忘了关注本站哦，现在我们开始阅读吧！
谁知道正确的潮州卤水做法?
1、做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
2、（1）将猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠四种主料初步加工成净料后，再入沸水锅焯水洗净。（2）煨锅中入高汤、香料、酱油、蚝油、柱侯酱、虾子、味精、白糖、精盐，将四种主料及黄豆入锅卤熟起锅装盘。
3、卤水保管 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。试做3次后换配方1开始营业，以后每15-20天换次配方 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤20天增加鱼露40g 水少加水。加盐5．休业情况下。每天烧开一次。
4、卤水做法：把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时，取出香料袋，加入其余调味料煮滚，即成卤水。
5、制作：把清水、鱼露、甘草、桂皮、八角、生抽、南姜、珠油用不锈钢桶装好，煮沸备用。蒜头油炸至金黄，辣椒干煸至香，香菜头与葱爆香。把所以处理好之后放进以上不锈钢桶中，加入鸡粉再煮沸即成潮州卤水。
6、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克、老抽250克；做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
潮汕卤水鹅亦怎么做
潮汕卤鹅配方主要材料：要采用肥鹅（5斤）左右。焯水：将鹅屠宰清洗焯水，放入清水锅中，放入生姜片.葱段.米酒焯水10分钟。浸泡：将鹅内脏器官清理整洁去去除鲜血。
将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。捞出鹅掌亦即可食用。
食材：鹅半支、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包、生抽1勺。将【鹅】处理干净，不切块。
把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。
潮州卤水的做法
准备材料：鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片。
放入药材后用节虾眼水熬制2小时。待再熬制半小时后，放入潮州味料④。待煮10分钟，味料溶解后，关掉火。用不锈钢密隔，隔去残渣，倒入另外一个不锈钢汤桶中即可。.待冷却后入柜处理。
首先先准备所有香料：姜片、桂皮、香叶、甘草、陈皮、干辣椒、草果、香菜籽、花椒、八角、蒜头、豆蔻、丁香、山奈。然后把葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉，香菜根是非常出香味的原料。
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