各位朋友，大家好！小编整理了有关如何用米汤积酸菜的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
酸菜为什么能发酵?
1、酸菜发酵是因为它通过空气接触产生一些真菌，导致它的蔬菜这些变质，所以产生发酵。酸菜发酵的方法：准备淘米水。淘米水，顾名思义，就是淘米之后的水。米汤中蛋白质的发酵可以促进酸菜的发酵，缩短腌制时间。
2、酸菜的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用，乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质，起到延长食品保存期的作用。
3、发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。
4、酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
5、发酵产生的二氧化碳是发酵容器处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。
如何用米汤激酸菜
1、将大米拣去杂质，洗净；大锅加水，放入大米，置大火上烧滚后把火调至中偏小；将锅盖放在筷子上，煮25分钟。此时，米已经熟，但汤还没有干。
2、熬好米汤放凉后，倒入放置酸菜的缸里盖上缸盖，温度如果在25-20度的话，1-2天就好了。
3、最佳能 米汤激酸菜能一直泡着，味道鲜美极了，口感很好的，欢迎品尝，多多购买。完美
4、把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。
5、材料准备：食材明细：猪肝适量、酸菜适量、洋葱适量、大蒜适量、淀粉适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量 具体做法：材料 往切好的猪肝里加入料酒。加适量生抽。
6、告诉你秘方吧，米汤要变酸才好。本人贵州人，贵州代表小吃“酸汤鱼”（不是酸菜鱼）就是用米汤自然发酵成酸汤，所以越煮越酸，酸味自然醇厚。原因是含有大量乳酸菌，对消化系统特有帮助。
怎样积酸菜?
积酸菜的方法如下：材料：白菜适量、水适量、盐适量。选取半心大白菜。在大约70度的温水里充分浸泡，然后匀速捞出泡进冷水。充分冷却。码放入容器中，码放逐层撒些许盐可保持脆嫩。
腌酸菜时，一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放。
大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
，腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净。
生腌酸菜方法
1、酸菜做又酸又脆方法：食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋。第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
2、最简单的酸菜腌制方法 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 发烧为什么不能用酒精擦身体来退烧？Ad爱生活 2023-11-12 · 还没有任何签名哦 关注 首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。
3、腌制酸菜，先准备大白菜、盐、辣椒、姜、蒜、醋、糖。将大白菜洗净切块，焯水后沥干。在大容器中加盐和糖，搓揉大白菜至软且出水。放入密封容器，加调料和醋，密封放置阴凉通风处10-15天，待大白菜变黄有酸味即可。
4、腌酸菜的做法 步骤1 绿叶大白菜在阳台摊开，晒两天。准备腌时对半切开，小棵的不用切。 步骤2 粗瓷坛洗净(不能有油)，在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛，也可用整理箱来代替。
5、腌酸菜的制作方法如下： 将白菜切成细丝。 将白菜丝、盐和白醋混合在一起，放置在阴凉处。 每天搅拌一次，约一周后即可取出食用。 腌制酸菜时需要注意选用新鲜的白菜，避免使用烂白菜或过熟的白菜。
6、接下来，加入适量的盐，搅拌均匀，确保每片蔬菜都能沾到盐。 最后，将容器密封好，放置在阴凉处，每天打开容器放一次气，大约一周后，酸菜就会发酵好，可以食用了。
以上内容就是解答有关如何用米汤积酸菜的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
