大家好！小编今天给大家解答一下有关如何扮任牛肉，以及分享几个牛肉怎么做出肉量大对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
如何让牛肉变嫩
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩 牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。
今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。
将牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鲜膜包住牛肉冷藏，可以让牛肉变软。在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包1个小时，牛肉就会变软。在烹煮前先用厨刀拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。
让牛肉口感嫩滑的秘诀：清水+油，锁住水分的同时可以使牛肉更鲜嫩多汁。
如何分辨真牛肉和假牛肉?
1、真牛肉的纹理线条清晰，像艺术品一样；而假牛肉的纹理几乎看不到，像是挤出来的。真假之间，一看就知道！颜色上的小秘密！真牛肉红白相间，颜色自然均匀；而假牛肉颜色可能不均，甚至有奇怪的红色，一看就知道是“化妆”过的。
2、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、外观区别 真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
假牛肉怎么辨别
1、气味鉴别 新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。黏度鉴别 新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
2、看：真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。闻：真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。
3、第一招：看颜色：假牛肉的颜色比较淡，一般呈粉红色或泛白，真牛肉颜色比较深，一般都是暗红色，而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素，单从颜色是很难区别的。第二招：看外表。
4、一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。2，假牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成的，颜色相对来说比较我一些，而且看起来显微黄色。3，牛肉一般都是横着纹路切的，所以真牛肉的纹路比较明显，假的就比较散乱。
5、看 看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。而假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。
6、看颜色。新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄，而假牛肉的脂肪则通常发白。闻味道。
如何腌牛肉又嫩又没腥味?
把葱姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均匀。加入葱姜汁，可以把牛肉的腥味去掉。把牛肉抓至黏手，加入一勺黑胡椒粉，倒入适量的蚝油提鲜，倒入生抽，加入一点点小苏打，然后用手抓均匀，让牛肉把这些料汁全部吃进去。
引言：在腌牛肉的时候可以加入一些调料，因为这样可以让牛肉比较的嫩，同时也没有腥味。因为加入调料之后可以让牛肉充分的吸收这些香味，因此在烹饪的过程当中不会出现一些肉腥味。
吃起来入味，让水分不流失，肉质变得嫩滑。通常将牛肉泡好之后加入葱姜丝，以及花椒、料酒、生抽即可，料汁必须把牛肉淹没，腌制上12小时即可。
下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。
如何自制卤牛肉
步骤：牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用 锅里放入辅料加入适量水 放入牛肉 大火烧开转小火煮5小时至熟 捞出切件 把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。
高压锅放适量清水末过牛肉加入盐、香叶、桂皮、八角、陈皮、草果、生抽、老抽。space 点击查看大图 加入卤粉、红曲粉盖上盖子大火炖15分钟，如果时间充足的可以用砂锅卤，大火煮滚小火慢慢卤，味道更加好哦。
做法一：十香卤牛肉 第一步，备好八角、茴香、香叶、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、黄酒、牛肉。第二步，将牛肉直接处理后洗好了，备好锅加上水，将所有的香料都下锅了。
食材：牛腱子肉适量、大葱适量、生姜适量、花椒适量、味极鲜酱油适量。首先原材料牛肉也是非常重要的，我们要首选牛腱子肉，或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。
整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
第一种卤牛肉的做法：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
牛肉的腌制怎么才细嫩?
1、腌牛肉的时候，可以适当的加入蜂蜜，蜂蜜属于碱性食物，而牛肉属于酸性食物，在研制牛肉时加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纤维筋，可以让牛肉吃起来更加鲜嫩，具体步骤如下： 牛肉切片，不用太碎。 牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的。
2、方法一：牛肉切薄片，加酱油、生粉抓匀。一点点加入冷水，每加一次要用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。最后加入油（锁水），抓匀，腌制半小时以上。
3、加水之后，要同时加2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐不说了，食用碱的作用，是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟，也可以用嫩肉粉，也可以达到同样的目的。注意不要放多了，否则牛肉就散架了。然后，开始搅吧。
4、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
5、腌牛肉别再用淀粉和料酒了，用它腌，牛肉嫩滑又入味 而在生活当中，肉类食品有很多种，比如生活当中常见的猪肉牛肉，羊肉等等，这些肉类都是非常滋补的食物，而要说秋冬季节最适合吃的肉类食品，那么就属于牛肉了。
6、直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
以上内容就是解答有关如何扮任牛肉的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
