好久不见，今天给各位带来的是如何让熟卤肉重量不减，文章中也会对卤肉怎么提高出肉率进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
煮肉放什么调料能使肉的重量增加?
1、你和朋友。猪肉的时候主要就是放盐，盐放多了肉肯定会重，一般其他的化工原料是不能放的。
2、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
3、煮肉的调料包括葱姜蒜大料桂皮八角香叶肉寇十三香醋糖等建议其中的醋和糖少放，放醋和糖的目的是为了去腥味的同时还可以提鲜煮肉的调料都有哪些 炖牛羊肉时建议放花椒和山楂，花椒可以帮助提。
一斤卤肉切下来会少一斤吗?
牛肉缩水严重，四斤多卤熟剩两斤多很正常。一般情况下生牛肉一斤出熟的七两，如果四斤生肉没有将近三斤的熟肉就证明这个牛肉是打过水的。
一斤龙虾一般可以制成6到7两卤牛肉。可能还会更少一些半斤左右。一般新鲜龙虾的话最多也就六两左右，因为有些龙虾总是含有一些水分，在卤的过程中龙虾会缩水，相应的份量也会减少，所以卤出来的成品就会少些。
一斤腱子牛肉卤熟能有5－8两。牛腱子缩水量较低，1斤重量的生肉煮熟后，大概能保留70％的重量，其他部位的肉会稍微降低些。并且随着存放时间的增长，重量会逐步减轻。
卤牛肉怎样多出分量
1、添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛肉始终泡在卤肉的汤汁里，这样一斤牛肉可以出7——8两。这样的牛肉一般表层发粘，而且都是带汤销售。
2、怎样卤牛肉出肉率多 你好，炖煮牛肉出品率高的关键技术：将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉。
3、牛肉卤熟后轻多少 公式：（冰冻牛肉-解冻化的水）*60%。而若是一斤冰冻的牛肉（还包括了冰块重量），最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些，一般是半斤左右。
4、腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。
5、如果是普通的新鲜牛的牛肉，通常能卤出的熟牛肉的重量是6两。也不排除卤制时间长短的因素，卤的时间越长，卤出的牛肉就越少，因为在卤的过程中，牛肉会不断地流失水分。
把卤好的东西泡在卤水里会增加重量吗?
1、不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛肉始终泡在卤肉的汤汁里，这样一斤牛肉可以出7——8两。
2、卤完肉应该泡着。卤肉不管是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，卤好之后都要浸泡一段时间，时间越长越好，这样就越入味，最少5个小时。浸泡可以是肉的充分吸收卤水中的香味，浸泡时间长了，香味都深入骨头中。
3、这个不一定，要看你的卤水香度如何，要看你卤的东西有多少而视具体情况而定。下次卤再卤时觉得卤水很少可以加水吗？当然可以加水的，不然再多的卤水也会烧干部的啊。
4、油卤先分离，熬开再混合。每天用完之后，将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。
5、温度过高，卤水本身就很难散热，再加上卤料包浸泡在里面，散热面积更小，这样就很容易导致卤水和卤料包发酸。
卤熟的牛肉放冰箱会折称吗
刚卤好的牛肉，在热的情况下是不可以放到冰箱中的，因为放到冰箱中会产生冷凝水。凝结在肉的表面，影响肉的感官和口感。最好是切开在空气中放凉，然后再包装好放在冰箱中储存。
卤熟的牛肉可以冷冻。吃不完的卤牛肉用保鲜膜包起来放在冰箱里，-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右，-18度可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。
熟牛肉放进冰箱冷冻的时间如果不超过太长时间还是可以食用的，比如在-6度的冰箱内牛肉可以保存大约1周左右，而-12度可以保存大约15天左右。但并不建议将牛肉放置太久，容易发生变质，口感也会变差，最好尽快将熟牛肉吃完。
卤过的牛肉不仅可以保存更长时间，吃起来也别有一番风味。很多人自己在家里卤好牛肉，但是不知道怎么保存，卤好的牛肉可以放在冰箱吗。
生的猪耳朵煮熟了卤好怎样做才能使猪耳朵重量跟生猪耳朵的重量差别不大...
猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
耳朵的时候先把耳朵冷水下锅，水开之后捞出 来过一遍水，再卤制比较好。
把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下。刮掉猪耳朵上的毛。草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。
煮至筷子很容易戳穿猪耳朵即可关火，煮好的猪耳朵不必捞出，放在卤水里浸泡一晚上即可。可以切一小块尝一尝，如果已经入味了就可以把猪耳朵捞出来了，如果还差一点就继续浸泡，切成片或者丝即可食用。
小伙伴们，上文介绍如何让熟卤肉重量不减的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
