各位朋友，大家好！小编整理了有关淀粉如何看稀稠的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
水加上淀粉为什么会变粘稠?
增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。
没什么为什么不为什么的。那是淀粉的特性决定的。不但可以使汤汁变稠甚至可使汤汁完全包裹菜肴。而盘子里只有一层薄薄的油脂。凉粉你吃过没有。那就是淀粉做的。
淀粉不溶于冷水，和水加温至55-60℃膨胀而变成具有粘性的半透明凝胶或胶体溶液。变粘是因为内摩擦增加。
直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。
这种现象称为淀粉的糊化。糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。而在浓糊状态下，可形成有弹性的胶体，这种现象称为淀粉的回生，也叫淀粉的老化或凝沉。
常用淀粉的区别及作用
1、土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡、腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强。
2、土豆淀粉与玉米淀粉的第三个区别，就体现在特性上，土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中，玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中。
3、土豆淀粉 土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎的粉末，土豆淀粉粉质细腻，常用于菜肴烹饪勾芡使用，也是土豆粉的主要制作材料，土豆淀粉制作的粉条比普通大米制作而成的粉条口感更为细腻光滑。
4、各种淀粉的区别及用途绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。它的特点是粘性足，吸水性小，色泽洁白而有光泽。在市面上我们见得最多的就是绿豆粉丝，这就是用绿豆淀粉作为原料而制成的食材。
5、谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。
6、葛根淀粉。葛根淀粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，葛根淀粉具有药食同源的功效，可以用于饱腹、代餐食用，也可以用于养生保健使用，经常食用葛根淀粉具有：清热解毒、生津止渴的养生作用。
菜谱中说的勾芡几流是怎么区分的?
1、．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
2、．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
3、通常淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。
如何鉴别早餐中的粥是不是加了增稠剂?
鉴别早餐中的粥是否加了增稠剂可以从以下几个方面入手： 颜色：加了增稠剂的粥多数呈白色，而自然煮熟的粥则会呈现出自然稠度和颜色。
很粘的粥不一定都是加了增稠剂的，控制好米，水的比例。控制好火候，就可以熬制出很稠的粥。
食材清单：在煮粥时，如果加入增稠剂，那么需要的食材除了米或谷物之外，还需要添加增稠剂，具体增稠剂的种类和用量会根据粥的种类和口感需求进行选择。
用了增稠剂的粥颜色透明，口感顺滑，又香又稠，很容易分辨出来。发现买的粥米粒稀少但粘度很高，要警惕是添加了增稠剂。
是的，各类粥品喝着挺粘糊其实不是食材本身溶煮出来的，而是食品生产者用少量食材并添加勾兑了淀粉来充数一起熬煮使人感觉卖相粘稠，口感也可以假乱真，这是普遍现象。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：增稠剂不许添加在早餐中。专家提醒：发现买的粥米粒稀少但粘度很高，要警惕是添加了增稠剂。（新闻来源）原报道中引用的标准早已过时。
淀粉为什么一开始加热后会变粘,而第二次加热后会变稀??能告诉我为什么...
淀粉勾芡越放越稀，这是因为勾芡汁是由淀粉和水调制而成的，淀粉的密度比水大，时间长了，淀粉会直接沉到容器的底部，那么就会形成分层的现象，所以勾芡汁越放就会越稀。
淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉溶于水，支链淀粉不溶于水。一开始加热直链淀粉处于溶解阶段，故变粘，第二次加热直链淀粉溶于水中，剩下支链淀粉，故变稀。
食材清单方面：可能是淀粉与水的比例不对。一般来说，马铃薯淀粉与水的比例大约是1：5。如果比例不正确，可能会导致勾芡的粘稠度不足，无法充分吸附和保留水分，从而在冷却后变稀。
一团疏松分散的淀粉在遇水加热后，会逐渐变得透明、粘稠，这就是淀粉糊化带来的变化。
淀粉与水处在受热加温的条件下，水分子开始逐渐进入淀粉颗粒内的结晶区域，这时便出现了不可逆吸水的现象。这是因为外界的温度升高，淀粉分子内的一些化学键变得很不稳定，从而有利于这些键的断裂。
以上内容就是解答有关淀粉如何看稀稠的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
