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为什么炖肘子熟了以后有股臭味儿?
一个原因是肉变质了，另一个原因是肘子经过高温长时间炖制以后，里面的蛋白质等多种成分发生了化学反应，其中会生成少量硫化氢，所以炖肉要加姜葱等除味香辛料，把肉中异味除去。
猪肉煮熟或烧熟后有股骚味的原因可能包含以下方面： 猪肉品质不佳：如果猪肉存放时间过长，或者存放不当，导致猪肉变质，就会产生不良气味。
猪肘子在烹饪之前没有清洗干净，导致表面的细菌滋生，从而产生异味。 烹饪过程中的温度和时间没有控制好，导致细菌滋生，产生异味。
第二种可能的原因就是公猪肉，这种可能性最大。常吃猪肉的人都知道，公猪肉闻起来有一股厕所的骚臭味，而这种味道来自公猪体内的两种雄烯酮和粪臭素。雄烯酮闻起来有股尿味，这是一种雄性激素。
像这个生猪肘子的话最好是使用冷水来煮，如果你用热水的话，可能会把他的油墨漆的里面，这样煮出来的话，它味道还在里面，所以建议使用冷水来煮。
所以除了清炖爆炒外，一般的菜式，都要再做焯水处理。焯水就会发现，水开了，放入肉块，不一会就有褐色沫子，那就是残留血水。只有这样，才能基本把肉里面搞干净，再做菜就不会腥臭了。⒊后期没处理好。烹饪后期主要是调味。
猪肘子有异味怎么卤制?
1、猪肘子卤的方法如下：将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
2、把肘子先焯一下水。如果是老卤，直接把肘子放到卤汁里卤着就行，如果是调制新卤汁，要先把香料调料全部放进锅内，放入足够的水，先烧开煮制十五分钟左右，然后再放肘子。
3、制作步骤：先将剃好毛的猪肘用刀在中间割开，方便入味。然后放到水里煮10分钟，煮的时候放入葱、姜和料酒，这样可以去腥。煮好的猪肘拿出来洗干净备用。
4、加入切好的肘子，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加新卤汁。
5、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。加入老汤、再补充适量的清水，烧开后，撇净浮沫，加盐调味，小火卤制90分钟左右。
猪脚怎样去异味
可以加入料酒再煮一会，料酒能够有效的去除猪蹄的异味。煮猪蹄应注意提前清理好原材料，把猪蹄用煤气灶的小火烤至变白微黄，再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球擦的白白净净的。
猪脚去异味的方法：姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。猪脚放入凉水，加盐、白酒，烧开后炖15分种，可去皮臊味。
猪蹄怎样去异味？把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。
去除猪脚的腥臭味怎么处理呢
可以用盐擦在猪脚表面除去杂质，用镊子拔掉猪毛。猪脚冷水下锅，放进4片姜、1个八角、1片香叶以及适量的黄酒。开大火煮开后除去浮沫再用温水冲泡一遍即可，这样处理不会有腥味。
将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，泡2—3个小时左右。这是去除猪蹄子腥味的第一步。
泡一碗花椒水：花椒20来粒+一小碗清水，泡半小时以上，这一碗是猪蹄去腥的关键。
猪蹄去腥方法一：把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。
先把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄，再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球擦得白白净净的，去毛，用开水焯一下。放入备好的姜、葱、花椒、料酒，这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味，使猪蹄的口感会更好。
猪肘子里面没事,外面有异味是怎么回事
一个原因是肉变质了，另一个原因是肘子经过高温长时间炖制以后，里面的蛋白质等多种成分发生了化学反应，其中会生成少量硫化氢，所以炖肉要加姜葱等除味香辛料，把肉中异味除去 猪肘子可以放多久 三到七天。
猪肉有一股怪味说明该猪肉可能有变质的现象或者是注水猪肉。有些商家会在宰猪之前给猪灌水或者往猪肉里注射药物，以增加猪肉的重量。猪肉变质、变色也会使猪肉闻起来有一股怪味，有味道的猪肉不建议继续食用。
已经产生异味儿的这些生的猪肉啊，猪肘子之类的，当然是不建议再吃，因为它已经产生了一些细菌的滋生和一些毒素，吃了会引起身体产生病变的情况。
如果你的猪肘子有异味，可能是因为前期的清理和烹饪方法不当。
猪肉不够新鲜，也有可能是将要坏掉的猪肉经过简单的处理，包装袋中闷热的环境加速猪肉变质，能闻到明显的变质味道。注水猪味道：发生氧化、酸败产生的异味，通常是脂肪氧化变质的表现，相较于正常鲜猪肉味道更淡。
一个原因是肉变质了，另一个原因是肘子经过高温长时间炖制以后，里面的蛋白质等多种成分发生了化学反应，其中会生成少量硫化氢，所以炖肉要加姜葱等除味香辛料，把肉中异味除去。
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