各位朋友，大家好！小编整理了有关烧茄子如何不变颜色的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
茄子怎样做不变色又好吃
做茄子不变色的技巧~①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
炒茄子不变色有两种处理方法分别是盐水浸泡和把茄子炸透。盐水浸泡：将切好后的茄子放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色。
蒸茄子变色实录。 每次外食点到茄子，上菜时总是为其保留完好的紫色感到惊叹，并疑惑不止：为什么饭店里的紫皮茄子，烹煮完还能保留鲜艳的紫色？而自己在家做总是会变色！怎么做才能留住茄子皮那层脆弱的紫色。
茄子怎么烧,皮才不会变色?
炒茄子不变色有两种处理方法分别是盐水浸泡和把茄子炸透。盐水浸泡：将切好后的茄子放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色。
配上姜和蒜（ 定要切成末）倒在锅里面炒，然后加点水，再加茄子，再加点水，盖上盖子焖几分钟，最后加点盐、鸡精、胡椒、花椒，勾芡即可。我每次都是这样做的，很好吃，鱼香味带点辣。每次茄子都没有变色阿。
每次外食点到茄子，上菜时总是为其保留完好的紫色感到惊叹，并疑惑不止：为什么饭店里的紫皮茄子，烹煮完还能保留鲜艳的紫色？而自己在家做总是会变色！怎么做才能留住茄子皮那层脆弱的紫色。
能够完全在水中煮的茄子颜色保持得很好，但是部分没有压下去的，和头尾颜色浅的部分，都变褐色了；水煮的茄子适合做凉拌茄子。水煮茄子比盐出水茄子颜色较浅，如果没有及时把茄子皮的部分按进水里煮的话也会很快变色。
过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
其实炒茄子不变色很简单。茄子换好后，立即撒少许干淀粉水炒熟，拒绝与空气接触，防止氧化。具体操作如下，以地三鲜为例：茄子洗净，切成滚刀块。将甜椒切块，土豆去皮，切成比茄子略小的铁架块。
炒茄子怎么不变色
1、①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
2、炒茄子要不变色，可以从以下两个方面入手： 食材清单：选择新鲜的茄子，最好选择嫩茄子。嫩茄子含有的色素较少，炒出来颜色相对深。 制作步骤： 预处理：将茄子洗净后，不必去皮，直接切块或用手掰成小块。
3、茄子切好以后，放在水里泡10到20分钟，炒的时候就不会变色了，一般会保持白色。如果在泡之前撒一点盐，效果更好。炒的时候要多搅拌，不然有的生有的熟。
茄子怎样炒不变色
①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
预处理：将茄子洗净后，不必去皮，直接切块或用手掰成小块。将切好的茄子放入盘中，倒入适量的白醋和水浸泡约10分钟，这一步是为了防止茄子氧化变色。
茄子切好以后，放在水里泡10到20分钟，炒的时候就不会变色了，一般会保持白色。如果在泡之前撒一点盐，效果更好。炒的时候要多搅拌，不然有的生有的熟。
切好的茄子一定要放入清水中、加少许的白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑。在炒茄子之前一定要用盐把茄子腌出水分，挤干水分，在茄子表面裹上一层淀粉，这样烧出来的茄子更爽滑不油腻。
方法一：将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
炒茄子不发黑的小技巧
炒茄子不会黑的办法有：浸泡法、淀粉法等等。浸泡法 茄子一旦切开接触空气，就会发生氧化反应而变黑。所以，在把茄子切开后，应该迅速地把它放进盆子里，加适量食盐腌制一会儿。
在茄子炒之前先加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右，然后挤去腌出的水分，这样处理后的茄子炒的时候就不会变黑了。
滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。
滴柠檬汁法：炒茄子的时候，往茄子里滴几滴柠檬汁，减缓茄子的氧化速度。醋法：炒茄子时加几滴醋，炒出来的茄子不会变黑。需要注意的是不要添加太多，否则会影响营养的吸收。
小伙伴们，上文介绍烧茄子如何不变颜色的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
