各位朋友，大家好！小编整理了有关如何去除蚕豆的味道的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
蚕豆焯水后要过凉水吗
综上所述，蚕豆焯水后一定要过凉水。过冷水不仅可以快速降低蚕豆的温度，保证食用安全性，还可以让蚕豆更爽脆，口感更佳。但是过凉水的时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。
（2）嫩点的蚕豆，焯水差不多两三分钟即可，焯水后过凉后再炒，也不需去掉豆皮，老点的蚕豆，焯水时间差不多要四五分钟，有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。
新鲜蚕豆炒之前不需要焯水，因为新鲜的蚕豆比较嫩，味道有甜味，直接炒着吃口感会更好。如果是比较老的蚕豆，需要在开水中焯水1分钟，这样能使蚕豆更容易炒熟。
蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。
如何把蚕豆的腥味去掉?
1、可以在煮蚕豆时候里面加一点食用碱，就可以去处煮熟后的臭味。蚕豆（学名：ViciafabaL.），别名南豆、胡豆等，也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。
2、首先用水把干蚕豆泡开。夏季泡三四个小时，冬季可能要提前一天泡，中途要换水。干蚕豆一定要泡开泡透。中间换几次水，去除豆腥味，如天热要放到冰箱冷藏室。泡开后的豆子，每个上面用小刀划一道。以便能够更加入味。
3、炒制蚕豆是不用进行焯水工作的，通常在洗净之后稍微的用油煸炒然后煮一下就可以了，这样能让蚕豆更容易被炒熟，同时还能起到去除豆腥味的作用。要是焯水的话，会导致蚕豆变硬，吃起来失去口感。
4、加热处理法 加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。
5、豆腥味的产生：豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。
6、（1）蚕豆在炒制前要先焯水至快熟，这样既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的时候会更加容易入味，还能缩短后期炒制时间。
煮蚕豆怎样去处煮熟后的臭味
可以在煮蚕豆时候里面加一点食用碱，就可以去处煮熟后的臭味。蚕豆（学名：ViciafabaL.），别名南豆、胡豆等，也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。
煮蚕豆时候里面加一点食用碱。小火煮好后又面又软而且还不开口。放花椒，和小茴香味道更好，加点小苏打也可以的。营养提示 【别 名】胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆 【注 解】蚕豆，豆科、野豌豆属一年生草本。
在煮蚕豆时候里面加一点食用碱，就可以去处煮熟后的臭味。
如果想要煮出更加软糯的蚕豆，可以在水开后加入几片姜片，这样可以使豆子更加易煮，并且可以去除豆子中的异味。同时，煮豆子的时候要时刻观察水位，避免豆子煮干了。
把煮熟的蚕豆过冷水或者加入一些碱性物质。煮熟的蚕豆含有的化学成分在加热过程中分解时间过长，导致口感酸涩，过冷水可以迅速降低食物的温度，减缓其在热水中的反应，而碱性物质可以破坏掉蚕豆中产生酸味的成分。
各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关如何去除蚕豆的味道的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！
