冷发披萨面团酵母比例

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于如何冷发披萨面团的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

披萨怎么冷发

1、冷发酵：也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。

2、放到温暖的地方，放置2小时左右，发至2倍大小，发面完成。

3、将发酵好的面团分成2份，擀成薄饼，铺在批萨盘上。将放凉的酱汁均匀地涂在饼皮上，然后撒上适量的奶酪和配料。放入预热好的烤箱，以200度烤15分钟左右，直到奶酪融化并且饼皮呈金黄色。

4、：加入黄油用手揉到面团光滑（大概10分钟左右），盖上保鲜膜饧置5--2小时。放至冷藏冰箱冷发酵16小时效果更佳。披萨面团 5：面团发至两倍大，用食指插一个窝不回弹即可。

冷发酵：也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。

披萨面饼的发酵方法和面包的发酵方法一样，具体步骤如下：食材：面粉 500g、酵母 10g、水适量、食盐 5g 面粉放入干净的盆中加入少量食盐，将酵母用温水化开备用。

第一步盆里放入蛋糕粉，精盐，芝麻酱。然后盆里放入酵母和水，拌匀。拌匀后揉成面团。揉成面团放一旁发酵2小时。2小时后擀成薄饼，如下图所示。放到准备好的披萨盘里。

披萨饼底的制作方法准备材料：面粉300g、温水150g、酵母5g、糖15g、盐2g、奶粉10g、玉米油15g。将以上所有材料混合搅拌均匀，并揉捏成光滑的面粉团。把揉捏好的面粉团放置1小时左右，让其充分发酵。

披萨饼皮 1：将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。2：其中加入盐、橄榄油继续搅伴。3：和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。

冷藏发酵是肯定可以发的。冷藏发酵与常温发酵的区别，在于冷藏发酵在低温下慢速发酵，可以使谷物的味道充分被唤醒，而且通过长时间面粉与水的融合，可以使得面团更筋斗，烘焙时更容易蓬发。

冷发酵披萨的黄金配方如下：饼皮部分：高筋面粉200克。低筋面粉100克。酵母5克。盐5克。糖10克。橄榄油30克。水160克。酱料部分：番茄酱40克。洋葱半个。大蒜半头。盐2克（如果做批萨酱加到5克）。糖10克。

：加入黄油用手揉到面团光滑（大概10分钟左右），盖上保鲜膜饧置5--2小时。放至冷藏冰箱冷发酵16小时效果更佳。披萨面团 5：面团发至两倍大，用食指插一个窝不回弹即可。

高筋面粉 250克水 150-160克发酵粉 3克盐 1/2小勺Popperoni香肠片超市买了一袋根低温发酵的披萨Popperoni Pizza的做法步骤1 Popperoni实在是太油腻了，面团我没放一滴油，酱也没有油，切披萨的刀却凝住一圈冷油。

制作步骤：将饼皮部分的材料混合成团，盖上保鲜膜放置发酵。将酱料部分的材料混合煮成酱汁，放凉备用。将发酵好的面团分成2份，擀成薄饼，铺在批萨盘上。将放凉的酱汁均匀地涂在饼皮上，然后撒上适量的奶酪和配料。

【制作方法】：富强粉和盐搅拌均匀，加入水和橄榄油和成面团，盖上湿毛巾松弛30分钟，再把面团揉至表面光滑，面筋成形。

1、整理好的面团再盖保鲜膜，发30分钟左右。做薄底的话可以跳过这一步。在面团上用叉子扎孔，边缘留一圈。披萨的面饼到这里基本就完成了。如果不是要马上制作的，可以直接将面饼包好放进冷冻室保存。

2、和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵。

3、如果环境温度不高，就在一个大点儿的盆里倒进热水，将面盆盖上保鲜膜后放进热水盆里。然后再盖上一个锅盖。这样可以缩短发酵时间。半个多小时就差不多了。另一个经验是，多放些时间会发起来的。

4、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。

到此，以上就是小编对于冷发披萨面团酵母比例的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。