如何让菜有麻味（怎么让菜麻味变重）

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炒菜的时候,怎样弄花椒才能有非常麻的效果?

在炒制的麻辣、香辣菜肴中，干花椒一般都是中小火下锅，短暂煸炒带出香味之后再下主料，这样在后续的翻炒中香味和麻味才会充分的融入；制作火锅底料或者卤菜的时候，花椒同样也是去异、增香、提味的好工具。

把花椒加上熟油蒸一下，不仅有利于香味和麻味的溶解，还能去除花椒的苦涩味，做出来的花椒油更好吃。最后炸花椒油时，一定要注意火候，并且需要持续搅拌，这样受热均匀，不会炸糊。

方法4：热油下锅，一般在制作汤汁的时候运用比较多。并且这种热油下锅的方法，一般油在冒烟的时候才可以加入花椒，这样花椒本身所具备的麻香味才能够发挥到位。

开小火炸出花椒的香味，再将其倒入原来的花椒油中混合均匀就可以了，然后盖上保鲜膜防止香味和麻味挥发，待自然冷却后过滤出花椒粒就可以食用了，用来拌凉菜，拌面和炒菜都非常的美味。

那花椒要怎么用才能最大的激发出它的麻味和香味呢？我炒菜的时候是这样做的。

在烹饪花椒的时候要先弄明白是需要将麻味溶于油还是溶于水，如果制作花椒油肯定就是溶油，如果制作卤味或者麻辣熟食更多的是需要溶水。

这就是炸花椒油的方法，分3次泼油的好处是，第一次泼油激发出香味，第二次泼油激发出麻味，第三次丰富口感。泼油比直接用油炸更好，如果一直加热，油温过高的话花椒就容易炸糊，泼油更容易掌握油温。

藤椒浸泡在油中。该油越泡越香。平常做菜放一些，香味很足剩余油盛出装瓶。可及时补充进泡藤椒的大瓶中。

但是不论哪一种干花椒，要想激发出它们体内的那股麻香味的话，那就得记住高温出香味，低温出麻味的原则，所以，干花椒一般是在中低油温时下入，然后再吸入食材进去一同翻炒，慢慢地将麻香味给释放出来。

先浸泡一分钟，让花椒容易出麻味。油和花椒的比例3：1。这个比例也作出来的花椒油又香又麻炸花椒之前先炸葱姜蒜，这样花椒油更香花椒只炸五秒钟，用油的余温焖出麻味。

花椒炒菜调味非常香，可以很多人在炸花椒的时候总是炸糊，要么就是炸的没有什么味道，花椒怎么炸才香呢？其实要把花椒炸出味道来(麻的问道)，关键就是油温的掌握。

如果花椒不多，想要充分利用，也可以将打碎的花椒粉放进汤水里煮出麻味。花椒品种的选择想做出特麻的花椒菜品，光是这些方法是远远不够的，最重要的是需要选用特麻的品种花椒。

温油的做法：在油尚温的环境下就放入花椒。优点：花椒味道可以完全进入油中，味道极好，麻的口感全在油里，口感比较好；缺点：花椒需要扔掉，若是把花椒吃到嘴里，就会有麻苦的味道。

想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉。

干花椒做花椒油也是同样的道理，要先低温萃取出花椒的麻味，再利用高油温激发出花椒的香味，花椒可以选择红花椒或者干青花椒，同样的也可以两者搭配使用互相弥补自己的不足。

到此，以上就是小编对于怎么让菜麻味变重的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。