各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤肉如何添加老汤的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助
煌上煌卤牛肉配的汤汁怎么做
1、把牛肉洗净，切成大块，用水泡3小时，泡出血水。 准备卤料：葱切段，姜切片，八角，桂皮，草果，香叶。 将老汤从冰箱提前拿出化开。 牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。
2、锅内放入2000毫升水，全部调料和焯好的牛肉，盖上锅盖，大火转小火慢炖，我炖了三个小时。关火以后，静置等自然冷却后再冷藏浸泡一个晚上，切片。角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。
3、做法如下：牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右。
4、卤牛肉的做法：牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。
5、肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。
6、最后加入适量冷开水混合均匀，即可搭配酱牛肉一起食用。
卤菜的老汤怎么做啊??
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
做老卤水不是一个简单的事情，需要长时间的发酵和多次熬煮不同的食材，才能出老卤水的味道，如果是一锅老卤水加了新料，卤出来的味道都会不同的。
养卤水方法：一般做卤水使用一个星期左右会加一次骨汤进行补味，骨汤的制作方法和以上方法是一样的。
用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话，可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤加入。接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。
用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。
煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
卤肉汤做法?
用五花肉为例，食材，五花肉1000克刮净皮毛及死皮，放在清水中浸泡几个小时，水变清辙捞出，在放在锅里加入没过肉的水，大火烧开焯水5分钟，而后捞出放清水中再次清洗干净。准备卤料。
五花肉500克，鸡肫300克，牛肉300克，八角4-5颗，桂皮15克，香叶5-6片，花椒30粒，干山楂片5-6片，干橙皮15克，酱油1/3瓶，生抽50ML。
卤制方法：(1)先将各种香辛药料盛入布袋(可连续用3-4次)内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。如用老卤代替清水，食盐只需加1250克。
卤水怎么样配
卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。
如配罗卜。罗卜去皮，切大件，先煲焓、捞出、沥干水，放卤汤中浸卤至入味。
白卤水 卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。
岳阳红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，生姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，...此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关卤肉如何添加老汤的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！
