大家好呀！今天小编发现了戚风蛋糕如何长高的有趣问题，来给大家解答一下，别忘了关注本站哦，现在我们开始阅读吧！
为什么我的戚风蛋糕爬不高
1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。
2、戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。①分蛋不彻底 【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。
3、可能是配方、面糊起筋、蛋白消泡等问题引起来的。
戚风蛋糕不放油会影响长高吗?
如果是制作过程中不放油的话会印象戚风的制作的，但不会影响长高，如果是模具中刷油的话，是会影响长高的。
蛋黄糊制作第一步是将水油通过蛋黄这个“和事佬”（乳化剂），乳化完全，具体表现是：表面看不到油点，完全融合在一起。蛋黄糊的乳化程度也对戚风蛋糕的长高、组织有一定影响，必须认真给一点耐心。
不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高。活底方便脱模。
戚风蛋糕的制作方法
1、、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
3、戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。
4、可可戚风纸杯蛋糕 所需食材： 鸡蛋3个(55-60克)、玉米油28克、牛奶40克、低筋面粉3可可粉8克、糖40。 制作过程： 玉米油加热至70℃倒入可可粉内混合均匀，在倒入常温纯牛奶，搅拌至乳化。
5、黑芝麻戚风蛋糕 配料表：(此为八寸配方，六寸配方减半即可)5个鸡蛋、58g玉米油、60g牛奶、16g黑芝麻酱、3g泡打粉、75g低粉、58g细砂糖、柠檬汁少许 制作步骤：首先，将蛋清蛋黄分离，将牛奶和色拉油混合均匀至乳化状态。
做的戚风蛋糕口感很好耶很绵软就是爬得不高怎么回事
烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果。
比例和温度没有掌握好，发酵的时间不足自然不成形。主料：鸡蛋5个牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g 辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g 步骤 首先把蛋黄、蛋白分开备用。
为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时（大约25分钟），这时我们改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。
答案当然是。以前共享过电饭锅蛋糕和烤箱蛋糕。在家做蛋糕并不难。但是有些人会反复失败很多次，每次都失败，或者做一张面包。不然里面黏糊糊的，吃起来口感湿，而且肯定又高，最后又退缩了。
有的同学蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上，出现网格印，很不美观。这可能是蛋糕表面烤的比较嫩，如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买专用的倒扣冷却架，这样就不会伤害表面了。
戚风蛋糕烤的时候多久会长高
一般来说，8寸的用上下火倒数第二层150度烤50分钟左右的话，在15分钟之后开始膨发，25分钟继续膨发，到35分钟这个高度就是最大高度了，45分钟左右会回落，这个时候也差不多可以出炉了，我基本上是烤46分钟就拿出来了。
步骤十一：烤好的蛋糕从烤箱中拿出来，倒扣在晾网上，等到蛋糕完全凉透再脱模，如果提前脱模，会造成蛋糕中的热气没有散出去，导致蛋糕塌腰。脱模的时候用手轻轻把蛋糕与侧壁剥离，先脱侧面，最后脱底面。
烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以。做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好。
一般是100℃以上，150℃以下，烤半个小时即可。
面糊在烤箱中烘烤的过程中刚开始会慢慢长高，涨到最高以后就会慢慢下降，一般降到和模具齐平时再烤10分钟左右即可出炉。
小伙伴们，上文介绍戚风蛋糕如何长高的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
