欢迎进入本站！本篇文章将分享如何保持酸菜色泽，总结了几点有关酸菜不变色的解释说明，让我们继续往下看吧！
酸菜怎么腌制才能保持金黄色
做法 选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。 在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。
步骤 1 菜放到太阳底下晒半天，晒刚软就好了，不要晒太干了。然后就撒盐搓透，特别是根那里，要挺大力的。
腌制期间不用换水，温度保持室温就可以了，温度太低白菜不易发酵，太高了又容易腐烂，为了确保干净卫生，上面用缸盖盖上或者用纸壳子盖上都可以。
苹果或梨的切片一定不能放在最上面，这是保证腌酸菜不坏不烂的第三点。将白菜塞满腌菜瓶子，最上面撒一层盐，以一棵白菜配3克盐的标准撒入即可。
天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
怎样解决腌酸菜泛白?
1、酸菜上的白色长膜可能是由于酸菜缸内盐度不足，霉菌生长形成白色膜。需要用干净消毒的勺子将白膜剔除，然后在酸菜缸中加入盐和白酒，保证盐水通过酸菜后能够持续保持。腌制容器污渍。
2、腌酸菜起白膜的处理方法有加盐法、倒置法和晒太阳法。当腌制的酸菜出现白膜时，是由于盐度不够导致霉菌滋生。需使用干净消毒的汤勺将白膜排除，然后在酸菜坛中加入适量的食盐和白酒，确保盐水覆盖酸菜，继续保存。
3、处理方法：可将腌菜移于阴凉通风处；将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。保藏腌菜的有效方法：之一，是用盐水封顶，这样可以使腌菜与空气隔约，还可以杀菌。
4、，白酒 如果酸在坛子里的白花不是很严重的话，可以先用干净的勺子撇去白花，然后，再滴入两滴白酒，注意白酒不可过多，不然会破坏酸菜的口感，这样酸菜就不会生白花了。
酸菜拿出来不变色要怎样做
1、腌制酸菜的环境应该是比较阴凉的，温度不超过5℃，不容易滋生杂菌。如果温度过高，利于细菌的繁殖，酸菜就会发霉、生花。所以如果在南方，必须用密封的容器来腌制，不能被阳光直晒。腌好的酸菜放半年都不会坏。
2、加水加药 经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
3、在容器中淋上一勺高度数的粮食酒，加入粮食酒可以起到杀菌的效果，做出来的酸菜不会发霉、长白膜，最后，用洗净晾干的石头压在大白菜上，密封置于阴凉通风的环境中，一个月后酸菜就制作成功了。
腌制酸菜的4个要点
1、腌制酸菜的容器必须干净、无油、无水。最好使用陶罐、玻璃罐等透气性好的容器。在装罐时，尽量压紧蔬菜，减少空气空间。容器口应密封严实，防止空气和水分进入。
2、卫生和清洁：确保工作区域和用具都是干净的，以防止细菌污染。洗净储存容器，用开水消毒或用食品级消毒液处理。 选择合适的容器：使用非反应性的容器，如陶瓷罐或食品级塑料桶，以腌制酸菜。
3、加水：摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。
4、瓜瓜聆情感 2022-10-20 · TA获得超过3037个赞 关注 展开全部 众所周知，天气一旦寒冷，那么北方就会频繁吃上酸菜，但是腌酸菜的时候也是有一些小技巧值得大家注意。
5、这里有几个小诀窍，如果是像我这样的玻璃瓶，大家一定要倒过来放，这样可以阻挡空气进入，防止酸菜坏掉。 然后是要用一个不透明的袋子套住没有见光的酸菜腌出来，颜色更漂亮，吃起来更爽脆。
如何腌酸菜既酸又不烂
1、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。
2、温度控制：腌制酸菜时，温度的掌握十分重要。一般来说，腌制酸菜的温度最好控制在5-10摄氏度之间。如果温度过高，酸菜容易腐烂；如果温度过低，酸菜发酵时间会过长，影响口感。
3、新鲜的芥菜买回来之后，放到阳台晒两天，变皱巴巴的，芥菜处理好之后，锅中加入足量的水，把芥菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的芥菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
4、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。
各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关如何保持酸菜色泽的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！
