各位朋友，大家好！小编整理了有关卤肉如何才口感好的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
怎么做卤肉才能达到熟而香脆不软呢?
加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味 小诀窍 放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
台湾卤肉烹饪技巧 选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。
放入料酒，生抽，冰糖，再加入大约200克热水。置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。中间咱勤快点，给它翻个面。大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，美味的卤肉就制作完成了。
肉品熟烂后，竹筷不需费力即可轻轻插入肉块内部。要想卤香浓郁，首先要有老汤或高汤，还要有质量好、用量恰当的香料，香料推荐八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮。小火慢卤熟，然后再浸泡两个小时以上。
我常用的方法是：牛肉（卤肉适合买牛腱子），放清水中浸泡1小时以上，至完全没有血水流出。
卤牛肉时,想要出肉率高且软烂入味,应该怎样去做?
很多小伙伴问为什么要浸泡，最先浸泡能把牛肉里边多余鲜血都流出来，牛肉也会更酥烂，还可以除去牛肉里的草腥味儿，那样卤出的牛肉口味会更好。由于牛腱子肉是一整块并没有割开的，因此需要浸泡的时间也相对来说长。
炖牛肉时，加一勺红茶，可以让牛肉的颜色更好看，味道更香，还能缩短炖煮的时间。甘草一定不要忘了放，回甘就靠它了，另外辣椒可根据自身情况增减。不建议重复使用老汤，卤牛肉重新配最好，老汤不健康。
牛腱子肉买回来之后，很多人就直接下锅去焯水了，但是我在这里告诉大家，这一步是完全没必要的，还很有可能让牛肉变柴。我们只需把牛肉切成大块，然后放在清水中浸泡，最少要浸泡2个小时。
将一些卤料包放入锅中，而且要多加一些葱姜蒜，会更入味儿，在卤牛肉的过程中加上几颗山楂，牛肉煮的会更加软烂，所以火候的控制也比较重要，才能够将卤牛肉制作的比较好吃。
因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候，大家一定要注意是冷水下锅，这样可以有效的将牛肉当中的血水给焯掉，而且还能够保证肉质更加的软烂。
卤肉做得好吃的秘诀有哪些?
学会炒糖色 大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。
白沫子是卤肉类里的鲜血与污垢相逢成的，打白沫子是去臭味，然后要大火烧三十分钟，目地让卤料包味儿外渗到卤汁中。
切片的时候，可以将猪肉放入冰箱冷藏一下，这样切起来更加容易。如果想要卤肉的颜色更加漂亮，可以在卤汁中加入一些红曲粉。以上就是卤肉的做法秘诀了，希望大家可以尝试一下，做出一道色香味俱佳的卤肉。
，首先是上面提到的香料配方，家里卤肉用到的配方，不要太复杂，有个大概就行。
卤牛肉时,怎么做到爽脆?
首先，我们需要将牛肉用凉开水洗净，然后切成大小均匀的块状。接下来，将切好的牛肉用开水焯水，这样可以去除一部分腥味并且使牛肉更加嫩滑。焯水后，捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。
牛肉在卤制好后不要直接取出来切片，最好是直接在锅里再进行浸泡，这样不仅可以更入味，也可以让牛肉的肉质变紧。卤牛肉一般需要多长时间 卤牛肉一般需要2个小时左右。
我们把牛肉首先用流动的清水冲干净预留。提前准备一盆未过牛肉的清水，把清理好一点的牛肉放进盆里浸泡，浸泡6小时左右，每浸泡2个小时把盆里的鲜血扔掉换掉洁净的清水再次浸泡，浸泡6小时左右就能进行下一步了。
步骤一做卤牛肉提议选购牛腱子肉，这一部分肉做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。
八角，味重，猪肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鲜。黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。
牛肉本身便是价值高口感好的肉类，对于补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等都有好的帮助，大人和小孩吃都极易被消化吸收，所以非常建议大家多学习牛肉的不同做法。
如何才能做出很好吃的卤肉?
1、不同食材用不同处理方式 如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。
2、炖煮：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮40-50分钟，让五花肉或其他肉类充分入味。期间可以翻动几次，防止糊底。
3、做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。
4、做出很好吃的卤肉，需要以下几个步骤： 材料准备：选择优质的猪肉五花肉或肉蹄筋，切成一寸见方大小；辅料包括豆腐干、花生米、八角、桂皮、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。
5、，首先是上面提到的香料配方，家里卤肉用到的配方，不要太复杂，有个大概就行。
6、④把准备要卤的肉类，焯水后捞起，晾干备用。卤水烧开，倒入料酒，下入食材，再次烧开后改小火继续卤制1小时左右。
如何让卤肉口感软糯?
此外，如果你觉得卤肉发硬，可以在煮的过程中加入少量醋或白酒，醋或白酒会使卤肉更加的鲜嫩柔软。
要根据卤制的不同肉类，掌握好时间，一般在肉7分熟的样子就可以关火，然后利用余温闷着，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。
浸泡时间：在卤制完成后，将肉浸泡在卤汁中一段时间，通常2-12小时，可以帮助肉充分吸收卤汁，使其口感更加鲜嫩多汁。
制作：腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
小伙伴们，上文介绍卤肉如何才口感好的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
